Ίσως το πιο oreo cheesecake που έχω δοκιμάσει ποτέ. Μάλλον πρέπει να σταματήσω το υπονοούμενο με το oreo... Υπονοούμενο ή όχι, πάντως, το cheesecake αυτό είναι τέλειο. Ίσως να είναι και το αγαπημένο μου. Πολύ σκέφτονται τα oreo σαν βαρύ μπισκότο, αλλά αν βάλουμε στην εξίσωση κάποιο υπόξινο τυρί κρέμα, τότε θα πάρουμε ένα μυθικό αποτέλεσμα. Τα συνηθισμένα cheesecake έχουν τρεις στρώσεις, τρεις διαφορετικές παρασκευές. Βάση μπισκότου, κρέμα από philadelphia, μαρμελάδα. Και εδώ τρεις στρώσεις έχουμε. Τρεις στρώσεις με oreo. Τα λόγια είναι περιττά.
Υλικά και τρόπος παρασκευής:
3 πακέτα oreo original
80γρ βούτυρο
200γρ κρέμα γάλακτος
90γρ ζάχαρη κρυσταλλική
600γρ τυρί κρέμα τύπου philadelphia
Φτιάχνοντας αυτή τη συνταγή ανακάλυψα πως να φτιάξω μία πάστα oreo, για να δίνω γεύση σε κρέμες και παγωτά. Τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία χρησιμοποιούν γεύσεις μπισκότου, δηλαδή αηδίες, τίγκα στα χημικά και τα τεχνητά χρώματα και αρώματα. Δοκιμάστε αυτή τη διαδικασία αν θέλετε να δώσετε γεύση μπισκότου στις κρέμες σας και θα δείτε πόσο πιο αυθεντική γεύση θα πάρετε στο τελικό αποτέλεσμα.
Βάζουμε στον multi ένα πακέτο oreo μαζί με το βούτυρο και τα επεξεργαζόμαστε μέχρι να πάρουμε μία σφιχτή "ζύμη".
Ντύνουμε ένα τσέρκι 20 εκατοστών με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε την βάση του μπισκότου μέχρι να είναι παντού ομοιόμορφη (Pic 1).
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα την κρέμα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Μόλις η κρέμα βράσει, αδειάζουμε μέσα ένα πακέτο oreo και αποσύρουμε από τη φωτιά
Χτυπάμε τα oreo με μία κουτάλα για να σπάσουν περισσότερο μέσα στο μείγμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν (Pic 2). Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται infusion και στην ουσία δίνουμε γεύση σε υγρά υλικά.
Μόλις κρυώσει εντελώς η κρέμα, την περνάμε από ένα pimer ή ραβδομπλέντερ, για να μειώσουμε τις πιθανότητες να πετύχουμε κάποιο μεγαλύτερο κομμάτι που θα μας χαλάσει την υφή (Pic 3). Αυτή είναι και η πάστα που ανέφερα παραπάνω.
Ανακατεύουμε την πάστα oreo με το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως (Pic 4) και αδειάζουμε όλη την κρέμα στην βάση του μπισκότου.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Μόλις είναι σταθεροποιημένο, ξεφορμάρουμε, γαρνίρουμε με το τελευταίο πακέτο oreo και απολαμβάνουμε.
Περισσότερες συνταγές στο Βaking messiah
Νίκος Ανετσέλης