Το brownie ήταν για πολύ καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στην Ελλάδα. Τον τελευταίο καιρό αρχίζει να υποφέρει για έναν και μόνο λόγο. Ο κόσμος το βαρέθηκε. Τουλάχιστον στην Ελλάδα δεν εξελίχθηκε ποτέ. Στις Η.Π.Α. όπου και ξεκίνησε αυτή η μόδα, το brownie δεν μένει στάσιμο ποτέ. Είναι ένα από τα πιο εύκολα γλυκά, συνδυάζεται με τα πάντα και είναι, απλά, τέλειο. Το μόνο πρόβλημα που έχει είναι στο ψήσιμο. Το αφήσεις λιγότερο, παίρνεις σοκολατόσουπα. Αν το αφήσεις παραπάνω, παίρνεις cake σοκολάτα. Αν κάποιος εξοικειωθεί με το ψήσιμο, τότε έχει κατακτήσει την κορυφή σε ένα βουνό που κάθε πλαγιά έχει πληθώρα επιλογών.
Υπάρχουν πολλά είδη browie. Το πιο διαδεδομένο στην Ελλάδα είναι αυτό που μοιάζει με cake και σερβίρεται, σχεδόν πάντα, με μία μπάλα παγωτό. Γενικά αυτό το στυλ δεν με τρελαίνει γιατί τα cake brownies έχουν την τάση να στεγνώνουν. Συν του ότι τις περισσότερες φορές είναι φορτωμένα με καρύδια, γεγονός που τα κάνει ακόμα πιο στεγνά. Τα δικά μου είναι άλλη ιστορία. Αν υπάρχει ένας standar τρόπος να τα περιγράψει κάποιος, η λέξη στεγνά δεν θα πέρναγε ποτέ από το κεφάλι του. Τα fudge brownies είναι τόσο μαλακά και πλούσια που είμαι πολύ σίγουρος ότι δεν θα θέλετε να ξαναφάτε αυτά που ξέρατε μέχρι τώρα.
Υλικά και τρόπος παρασκευής:
121γρ βούτυρο
321γρ σοκολάτα 70%
217γρ ζάχαρη κρυσταλλική
170γρ αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
50γρ αλεύρι μαλακό
Cashews, ψημένα
Γεμιστά σοκολατάκια (προαιρετικά)
Τα cashews είναι ο τέλειος ξηρός καρπός για brownies. Η λεπτή γεύση τους και η κρεμμώδης υφή συνοδεύει τέλεια την πλούσια γεύση των brownies. Τώρα για τα σοκολατάκια. Έπεσαν στα χέρια μου σοκολατάκια γεμιστά με καραμέλα και μπορώ να πω ότι δεν αντιστάθηκα και πολύ στο να τα χρησιμοποιήσω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σοκολατάκι της αρεσκείας σας ή και να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις φόρμες μας. Καλύπτουμε τον πάτο της φόρμας με τα cashews. Με αυτή τη μέθοδο το brownie θα έχει χώρο να φουσκώσει και δεν θα στεγνώσει ποτέ.
Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα σε bain marie και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Χτυπάμε με σύρμα χειρός, σε μία μπασίνα, τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτα στα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τη σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα στις φόρμες φροντίζοντας να μην ξεπεράσει τα δύο δάχτυλα σε ύψος. Προσθέτουμε και τα σοκολατάκια και είμαστε έτοιμοι για φούρνο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170. Τώρα ο χρόνος έχει να κάνει με πολλά πράγματα. Ξεκινάμε με 15 λεπτά και το ελέγχουμε συνεχώς. Ο νόμος της οδοντογλυφίδας δεν ισχύει σε αυτή την περίπτωση. Θέλουμε το brownie να έχει κάνει κρούστα από πάνω και να είναι ελαφρώς τρεμουλιαστό. Επίσης καλό θα είναι να έχει μικρή αντίσταση όταν το πιέζουμε στην μέση.
Περσσότερες συνταγές στο http://bakingmessiah.blogspot.gr/
Νίκος Ανετσέλης